土茶油吃不得

2018-01-02

茶油是指在茶油产地(江西、湖南、广西、浙江等地)用传统方法榨取的只经过简单过滤处理的油茶籽油,这种油的特点是:具有独特的油茶籽油清香—“青”味;产地很多人喜欢这种“青”味,特别是中老年朋友,实际上,这种茶油是毛茶油,不能直接食用,对健康非常不利,抵消了茶油的保健功效。

土茶油的色泽一般较深,透明度比较差,放置一段时间后有较多的沉淀物析出。土茶油中含有较多的杂质,其主要的成分是机械杂质、磷脂、皂素、蛋白质等水溶性杂质以及水分,另外还含有相当数量的脂溶性物质,包括游离脂肪酸、醛、酮、腊质等一些低分子的物质,这些物质的存在不仅有利于微生物的生产繁殖,容易引起油脂酸败变质,而且对人体健康也会造成一定的影响,主要表现在:
一、烟点比较低,在烹调的过程中会产生较多的烟雾,这些烟雾不仅刺激人的呼吸系统,引发一些呼吸道疾病,而且烟雾中含有某些致癌物质;同时,烹调时也污染了居室内的空气。
二、易酸败,在家中放置的时间不要过长。油脂从开始酸败变质到我们自己能够感觉到它已经变质了,有一个由量变到质变的过程,只是我们开始感觉不到罢了。油脂在酸败过程中会产生一些过氧化物。目前,过氧化物被认为是致癌物质之一。

因此,一定要选购精制茶油;为大众健康着想,国家相关部门规定,自200451日起,未经精炼的各种食用油禁止上市销售,当然包括这种土茶油.